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Fettuccine all'uovo con asparagi e gamberetti

40 min.

4 PAX

Difficoltà

Ingredienti

  • 400 gr Fettuccine all'uovo
  • 200 gr di gamberi sgusciati
  • 400 gr di asparagi
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Olio extra-vergine d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

Lavare e pelare gli asparagi e metterli a cuocere, possibilmente al vapore, per circa 20 minuti. Nel frattempo, fare un soffritto con la cipolla sminuzzata e 3-4 cucchiai di olio in un’ampia padella. Quando la cipolla è dorata, aggiungere metà del prezzemolo e sfumare con il vino bianco. Aggiungere al soffritto i gamberi puliti e privati della testa e far cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Nel frattempo tagliare gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm, tendendo da parte 3 o 4 punte a persona per decorare il piatto. Frullarne la metà con l’aggiunta di un mestolo della loro acqua di cottura, in modo da ottenere una salsa di media densità. Aggiungere la salsa e gli asparagi a pezzi in padella e far insaporire, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. Scolare le fettuccine al dente e saltare in padella con il sugo. Aggiungere il rimanente prezzemolo, le punte degli asparagi e servire. Buon appetito!

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