INGREDIENTI: per 4 persone: 400 g di tagliatelle all'uovo Maltagliati, 250 gr. di salmone fresco, 6 carciofi morelli, 1 cucchiaio di robiola, pepe in grani (verde, rosa, bianco e nero), scalogno, olio, sale,
PREPARAZIONE: Mentre portate a bollore una pentola d’acqua mondate i carciofi fino a raggiungere le foglie più tenere, tagliate via le punte e ripulite anche il fondo eliminando le parti esterne più dure. Ponete i cuori di carciofo in acqua acidulata. Dopo di che tagliate tre dei carciofi a piccoli spicchi che riporrete nuovamente nell’acqua con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio. Tagliate a fettine gli altri tre carciofi e a pezzetti il salmone fresco e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva con lo scalogno, tritato finemente, in modo tale che appassisca senza bruciare. Aggiungete i carciofi, salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti aggiungendo pochissima acqua. Unite il salmone e fate cuocere per 1 minuto al massimo. A gas spento aggiungete 1 cucchiaio di robiola e il pepe in grani.
Mentre cuociono le tagliatelle, portate a bollore un po’ di olio in una padella e unite gli spicchi di carciofi. Appena saranno dorati deponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Scolate le tagliatelle trattenendo un po’ di acqua di cottura. Saltatele nel condimento di salmone aggiungendo la poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Impiattate e rifinite il piatto con i carciofi croccanti.
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