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Tagliatelle con crema di asparagi pancetta e mimosa di tuorlo d’uovo

30 min.

4 PAX

Difficoltà

Ingredienti

  • 500 gr di asparagi
  • 250 gr di tagliatelle I Maltagliati
  • 100 gr di pancetta tagliata sottile
  • 1 cipolla dorata
  • 3 tuorli d’uovo sodi
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale marino integrale q.b.

Preparazione

Pulire gli asparagi e farli sbollentare velocemente, buttare via la prima acqua e aggiungerne di nuova. Lasciar cuocere gli asparagi fino a che non hanno ragginto una consistenza molto morbida, quindi salare e frullare con il minipimer. Nel frattempo tritare sottilmente la cipolla e metterla in una padella capiente con tre cucchiai di olio, cuocerla a fiamma bassa, aggiungere il pancetta tagliata a dadini e lasciare che diventi croccante. Intanto cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e saltarle nella padella con la pancetta. Preparare il piatto mettendo sul fondo la crema di aspargai, aggiungere le tagliatelle cona la pancetta e guarnire con il tuotlo d’uovo passato ad un setaccino o un colino a maglia fine. Irrorare con un filo di olio a crudo e pepe macianto al momento.

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