Ingredienti

• 400 gr fettuccine all’uovo
• 350 gr piselli freschi o surgelati
• 150 gr di ricotta
• 2 mestoli di brodo vegetale
• Prezzemolo
• ½ cipolla
• Olio extra-vergine d’oliva
• Parmigiano reggiano
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e scaldare in una padella un filo d’olio, unire la cipolla tritata e lasciare imbiondire per un paio di minuti. Aggiungere i piselli e far cuocere per circa 15 minuti coperti, finché non diventano teneri, aggiungendo se necessario un po’ di brodo vegetale e regolare di sale. Trasferire i piselli cotti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Rimettere la crema di piselli nella padella e aggiungere anche la ricotta, una manciata di prezzemolo tritato e il pepe, mescolare bene e tenere in caldo. Intanto portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere le fettuccine. Scolare al dente e farli saltare velocemente nella padella con la crema. Servire le fettuccine con la crema di piselli e ricotta ben calde con il prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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